Processamento de leite
Aula 1 – Estudo da cadeia produtiva do leite, dados dos índices produtivos e a qualidade do leite produzido no Brasil
1.1 Evolução da cadeia produtiva do leite Aula 2 – Leite: definição, recomendações
de consumo e composição
2.1 Leite – Definição
2.2 Recomendações de consumo
2.3 Composição do leite
2.4 Componentes do leite
2.5 Características físico-químicas do leite
2.5 Características físico-químicas do leite
Aula 3 – Obtenção higiênica do leite
3.1 Ordenha higiênica
3.2 Cuidados necessários durante as
etapas da obtenção higiênica do leite
Aula 4 – O leite no laticínio
4.1 Fluxo do leite dentro do laticínio
4.2 Recepção do leite
4.3 Principais análises no leite
4.4 Padronização do leite
4.5 Tratamento térmico do leite
Aula 5 – Queijos
5.1 História do queijo
5.2 Produção de queijo no mundo e no Brasil
5.3 Definição
5.4 Ingredientes utilizados
5.5 Classificação
Aula 6 – Queijo coalho
6.1 Conhecendo o passado
6.2 Características gerais do queijo coalho
6.3 Processo de produção do queijo coalho
Aula 7 – Queijo de manteiga
7.1 Definição e generalidades
7.2 Etapas de elaboração do queijo de manteiga
Aula 8 – Processamento do queijo ricota
8.1 Definição
8.2 Generalidades
8.3 Fluxograma de elaboração da ricota
8.4 Etapas do processo de fabricação da ricota
Aula 9 – Elaboração do requeijão cremoso
9.1 Definição de requeijão
9.2 Etapas de elaboração do queijo requeijão tipo cremoso
Aula 10 – Elaboração do doce de leite cremoso
10.1 Definição
10.2 Composição e requisitos
10.3 Classificação
10.4 Relação de aditivos utilizados na fabricação do
doce de leite
10.5 Fluxograma do doce de leite tipo cremoso
Aula 11 – Processo de Fabricação do Iogurte
11.1 Definição
11.2 Propriedades do iogurte
11.3 Tipos de iogurte
11.4 Fluxograma e as variações das etapas de fabricação
de diferentes tipos de iogurtes
11.5. Classificação
11.6 Tipos de equipamentos utilizados para fabricação
de iogurte
11.7 Etapas do fluxograma de fabricação do iogurte
11.8 Tipos de defeitos apresentados no pós-processo
de fabricação
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