Apostila de Gastronomia em Eventos

Apostila de Gastronomia em Eventos


CONTEÚDO PROGRAMÁTICO


Unidade I 
  • História da gastronomia
  • Gastronomia como atrativo turístico 
  • Introdução ao estudo da restauração 


Unidade II 
  • Diferentes tipos de eventos gastronômicos 
  • As diferentes tipologias de serviço. 
  • O serviço à mesa: as etapas do serviço. 
  • Conhecimento do uso de alimentos e bebidas


Unidade III 
  • Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço. 
  • A cozinha regional brasileira. 
  • Segurança alimentar 
  • Requisitos pessoais e conduta profissional Unidade IV 
  • Regras fundamentais sobre os diversos tipos de mise en place; 
  • Modalidades de Serviços (apresentação de buffet‘s)

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