Apostila Química de Alimentos

Tópicos

Aula 1 - Atividade de água
Aula 2 - Carboidratos
Aula 3 - Lipídeos
Aula 4 - Proteínas, pigmentos, vitaminas e minerais
Aula 5 - Escurecimento enzimático
Aula 6 -  Escurecimento não  enzimático

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